Witte chocolade is een combinatie van cacaoboter, melk (en /of melkstoffen) en suiker. Er zijn mensen die beweren dat de term misleidend is, omdat witte chocolade weinig smaak of uiterlijk gemeen heeft met melkchocolade, pure chocolade of iets anders dat de meeste mensen als chocolade beschouwen. Cacaoboter komt echter van dezelfde cacaobonen als cacaopoeder en andere traditionele chocolade, en het proces is vergelijkbaar, dus de naam voor witte chocolade is blijven hangen.

Hoe het is gemaakt

Over het algemeen hangen de meeste witte chocolademakers zakken gemalen cacaobonen in een zogenaamd "Broma-proces". Hierdoor kan de cacaoboter uit de cacaobonen druppelen, waardoor cacaovaste stoffen achterblijven. De resulterende vertakking van de essentie van de boon maakt het mogelijk dat de vaste cacaobestanddelen worden gebruikt voor traditionele chocolade en de cacaoboter wordt gebruikt voor witte chocolade.

De cacaoboter zelf maakt vaak een extra deoderiseringsproces door om het goed te maken de sterke onaangename smaak die cacaoboter heeft in zijn natuurlijke vorm. Zodra dit is gebeurd, wordt de cacaoboter gemengd met melk en suiker om witte chocolade te maken. Witte chocolade moet ten minste 20 procent cacaoboter en 17 procent melk bevatten, hoewel de hoeveelheid suiker kan variëren en vanille vaak voor smaak wordt toegevoegd.

Geen cacaovaste stoffen

Het proces is zeer vergelijkbaar met de productie van gewone chocolade, maar bevat geen chocolade-likeur die afkomstig is van het smelten van de cacaobestanddelen. Het voordeel hiervan is dat witte chocolade geen cafeïne bevat, waardoor het kan worden gegeten door mensen die vanwege gezondheidsredenen geen reguliere chocolade kunnen eten.