Suikerspin KHALED DESOUKI/Stringer/Getty Images Galerij met snoepafbeeldingen


Robert Decelis/Digital Vision/Getty Images
Suikerspin heeft veel verschillende namen.
Bekijk meer foto's van snoep.

Als je je weer kind wilt voelen, naar een kermis gaan. Je kunt in het reuzenrad rijden, kijk met grote ogen naar de zwaardslikkers en hap naar adem van verbazing als de goochelaar de kaart in je zak correct herkent. Je kunt zelfs gefascineerd kijken terwijl de suikerspinmaker een lekkernij draait die eruitziet als kussens van wol, maar in je mond smelt als een sneeuwvlok.

OKE, suikerspin mist misschien de "wauw" -factor van veel andere carnavalsbezienswaardigheden, maar het heeft wel zijn eigen soort magie:de magie van de voedingswetenschap. Suikerspin was niet altijd iets voor kinderen. In feite, de wortels gaan terug naar de bankettafels van de Europese aristocratie en een tijd waarin suiker zo zeldzaam was dat het achter slot en grendel werd bewaard.

Suiker, Suiker

• Wat is candy corn en hoe wordt het gemaakt?
• Hoe maken ze marshmallows?
• PlanetGreen.com:video over biologisch snoep
  

Vanaf dat moment, suikerspin heeft de wereld rondgereisd onder verschillende aliassen. Het is suikerspin in Groot-Brittannië, sprookjesdraad voor de vrienden in Australië, la barbe à papa , of papa's baard, aan de Fransen, en courgette filato , of suikerdraad, in Italië.

Dit artikel neemt je mee op die reis door tijd en ruimte, het volgen van suikerspin van zijn oorsprong als gewone tafelsuiker tot een donzige massa van puur suikerachtig genot. En het komt allemaal neer, letterlijk, tot een truc die karamelisatie wordt genoemd. Lees verder voor meer informatie.

Inhoud

1. Gesponnen suiker:zoete wetenschap
2. Suikerspin technologie
3. Suikerspinmachines en marketing vandaag
4. Voedingswaarden van suikerspin

Gesponnen suiker:zoete wetenschap

Andere snoepjes gemaakt van alleen suiker

Suikerspin is niet het enige snoepje van pure suiker. Met behulp van toegevoegde kleuren en smaken, een eenvoudige siroop levert verschillende resultaten op:

• fondant is kristalsuiker die is gekookt, uitgegoten om af te koelen en geslagen totdik en glad. Het wordt vervolgens gekneed om een ​​plastische consistentie te krijgen. Na een paar dagen rusten of "rijpen, "fondant kan worden gevormd tot decoraties of in vellen worden gerold om taarten te bedekken.
• Esdoorn snoep is ahornsiroop die wordt gekookt en in snoepvormen wordt gegoten om uit te harden. Het kan romig of knapperig zijn, afhankelijk van de temperatuur waarop het gekookt en afgekoeld is.
• Getrokken snoepjes zijn uitgerekt, met de hand of machinaal, voordat ze volledig zijn afgekoeld. Het proces omvat lucht, wat een broze consistentie en een "gatachtig" uiterlijk geeft. Taffy en zuurstokken zijn getrokken snoepjes.

Voordat er suikerspin bestond, er was gesponnen suiker, maar voordat mensen suiker konden 'spinnen', ze moesten het karamelliseren.

Karamelisatie is wat er gebeurt als suiker smelt. Een kristal kristalsuiker, wetenschappelijk sucrose genoemd, wordt bij elkaar gehouden door chemische bindingen, maar energie uit warmte kan deze bindingen verbreken, het kristal splitsen in zijn twee componenten suikers, glucose en fructose. Deze suikers breken verder af, hun atomaire bouwstenen vrijmaken:koolstof, waterstof en zuurstof. Waterstof- en zuurstofatomen komen samen om water te vormen, en de koolstofclusters in steeds grotere klonten. Uiteindelijk verdampt het water en begint de koolstof te verbranden.

Echter, als u dit proces stopt terwijl de suiker nog vloeibaar is, je kunt gesponnen suiker maken. Banketbakkers in het 15e-eeuwse Venetië creëerden meesterwerken met gesponnen suiker. Met behulp van vorken, ze druppelden de golden syrup op een bezemsteel, en werkte toen de warme, plooibare draden in verschillende vormen en zelfs hele scènes. Hun kunstzinnigheid versierde borden met geconserveerd fruit en andere desserts. Gesponnen suiker was een traktatie voor de rijken -- de twee essentiële ingrediënten, suiker en tijd, waren luxe voor de meeste mensen. Gesponnen suiker wordt vandaag de dag nog steeds gemaakt, maar moderne recepten omvatten room van wijnsteen en glucosestroop, ingrediënten die herkristallisatie helpen voorkomen.

Gesponnen suiker was een voorloper van suikerspin - moderne suikerspin zou moeten wachten op de technologische vooruitgang van de industriële revolutie en de samenwerking van twee onwaarschijnlijke zakenpartners.

Suikerspin technologie

©iStockphoto.com/binkybink1
Suikerspinmachines hebben de afgelopen jaren verschillende verbeteringen ondergaan.

in 1899, John C. Wharton, een snoepmaker, en William J. Morrison, een tandarts, ontving een patent voor "bepaalde nieuwe en nuttige verbeteringen in snoepmachines." Wharton en Morrison werkten samen in Nashville, Tenn., om een ​​machine te ontwerpen die gesponnen suiker maakte, een proces dat normaal met de hand wordt gedaan.

In plaats van suiker in een pan boven een open vuur te smelten, het werd gesmolten door een elektrisch verwarmingselement aan de voet van een trechtervormige schaal. In plaats van de substantie met een vork te gooien, de machine draaide snel, de siroop met behulp van middelpuntvliedende kracht door kleine gaatjes in de trechter gooien. Een buitenste kom ving de draden op terwijl ze afkoelden. Het eindproduct was fijn en luchtig, bijna etherisch. Dus, de uitvinders noemden het 'fee floss'. De naam "suikerspin" werd pas in de jaren twintig populair.

Weer hier, de chemische constructie van suiker speelde een belangrijke rol in het resultaat. De gesmolten suiker werd zo krachtig weggeslingerd en zo snel afgekoeld dat de moleculen geen tijd hadden om zich als kristallen te reorganiseren. Suikerspin, zoals karamel en toffee, wordt dus een niet-kristallijn snoepje genoemd.

Fairy floss was een enorm succes op de St. Louis World's Fair in 1904. Het werd eruit geschept en geserveerd in een houten kist voor 25 cent -- de helft van de toegangsprijs voor de beurs zelf -- en de ondernemers verdienden meer dan $ 17, 000 over de zes maanden durende tentoonstelling.

Maar zoals veel prototypes, de suikerspinmachine had ruimte voor verbetering. Het was rumoerig, schudde vreselijk en ging vaak kapot. Een veerbasis, toegevoegd in 1949, verhoogde de efficiëntie en duurzaamheid [bron:Feiler].

Suikerspinmachines en marketing vandaag

Thuis suikerspin makenAls je van suikerspin houdt, u kunt een aanrechtmachine kopen om de confectie thuis te maken, of u kunt een machine huren bij een feestwinkel. Leren hoe je de floss in een gelijkmatige, luchtige bundel vereist oefening - de truc is om de floss naar de kegel te laten komen. Houd de kegel bij de zijkant van de kom en iets hoger dan de kop - de floss heeft de neiging omhoog te schieten. Raak de punt van de kegel snel aan tegen de zijkant van de kom terwijl de strook snoep zich ophoopt, en draai vervolgens de kegel om de flosdraad op te vangen terwijl ze ronddraaien.

Hoewel er weinig is veranderd in het basisontwerp van de suikerspinmachine, de machines van vandaag blijven evolueren met technologie. Grotere modellen kunnen 3 pond (1,36 kilogram) suiker in de cilindrische kop bevatten. Sommige hoofden zijn gecompartimenteerd, waardoor de operator maximaal drie verschillende kleuren en smaken suiker kan laden en tijdens één run kan wisselen. Het hoofd daalt af in een of meer opgerolde verwarmingselementen die een temperatuur van ongeveer 300 graden Fahrenheit (150 graden Celsius) bereiken. Temperatuur en spanning kunnen digitaal worden ingesteld en bewaakt. De roterende kom kan bijna 30 inch (75 cm) overspannen en bij 3, 450 omwentelingen per minuut, spuwende filamenten van gesmolten suiker met een diameter van slechts 50 micron [bron:Science World].

Kleuren en smaken hebben een lange weg afgelegd, te. Roze, suikerspin met vanillesmaak is traditioneel en nog steeds de bestseller, maar je kunt een regenboog van kleuren en smaken vinden, inclusief kauwgom, munt en piña colada. Eenvoudigere innovaties zijn onder meer een stabilisator, een stevig gaas bevestigd aan de binnenwand van de kom waardoor het snoep gemakkelijker te verzamelen is, en een plastic koepel genaamd een bel, die de helft van de kom afschermt om de suikerspin te beschermen tegen vuil en insecten.

1972, dit carnavalsvoedsel ontmoette massaproductie toen een volledig geautomatiseerde machine werd onthuld. Suikerspin was nu te vinden in supermarkten en andere verkooppunten lang nadat het carnaval de stad had verlaten. Een continue rol suikerspin wordt verzameld op een transportband, waar het wordt gevormd en in uniforme bundels wordt gesnoeid. Het wordt vervolgens verpakt in zakken of kuipjes van plastic die voorkomen dat er water in en uit de container komt. Suiker is hygroscopisch en trekt vocht aan, maar water kan suikerspin dik en kleverig maken.

De nieuwste innovatie, die naar een winkelcentrum of bowlingbaan bij u in de buurt zou kunnen komen, is een suikerspinautomaat. Gebouwd door een Ierse fabrikant en geïntroduceerd in de Verenigde Staten in 2009, deze machine komt een beetje dichter bij de carnavalservaring, muziek afspelen terwijl het ronddraait en het snoepje uitdeelt.

Voedingswaarden van suikerspin

Suikerspin en medische doorbraken Suikerspin, lang bekritiseerd vanwege zijn lege calorieën, kan zichzelf binnen de medische gemeenschap verlossen omdat het zou kunnen helpen bij het opnieuw aangroeien van menselijk weefsel. Onderzoekers van het New York-Presbyterian Hospital en Cornell University merkten op hoe de grootte en rangschikking van suikerspinfilamenten die van het capillaire systeem nabootsten. Nutsvoorzieningen, de onderzoekers gebruiken dit idee om een ​​synthetisch vlees te ontwikkelen dat kan worden geïmplanteerd om bloed te leveren aan beschadigd weefsel [bron:Li].

qua voedingswaarde, de suikers in suikerspin zijn enkelvoudige koolhydraten, dus leveren ze je lichaam niets anders dan calorieën - gewoon pure energie. Zoals alle calorieën, ze kunnen bijdragen aan gewichtstoename, maar aan de andere kant, een standaard portie suikerspin bevat veel minder suiker dan een blikje gewone frisdrank:een theelepel suiker versus 12.

Bekijk de onderstaande tabel om een ​​idee te krijgen van hoe suikerspin zich verhoudt tot andere carnavalslekkernijen. Recepten en voedingsmiddelen variëren tussen leveranciers en evenementen, maar je kunt zien dat suikerspin de excessen van andere typische eerlijke gerechten mist.

Geschatte voedingswaarden in eerlijke voedingsmiddelen

Portiegrootte

calorieën

Vet

Natrium

Suiker

cholesterol

Suikerspin

1 ons.

105

0 g

0 g

26 gram

0 g

Karamel popcorn met pinda's

2 oz

230

4 gram

150 mg

25 gram

0 mg

Popcorn met kaassmaak

2 oz

290

13 gram

570 mg

24 gram

6 mg

Uienringen

4 Oz.

400

25 gram

425 mg

20 gram

0 mg

Corn dog

1 maïshond (ongeveer 5 oz.)

350

20 gram

1000 mg

11 gram

37 mg

Trechtercake

8 Oz.

730

25 gram

785 mg

35 gram

70 mg

Taffy appel

1 appel (ongeveer 5 oz.)

290

4 gram

100 mg

45 gram

2 mg

Veel meer informatie

Gerelateerde HowStuffWorks-artikelen

• Hoe werken Pop Rocks-snoepjes?
• Voedseletiketten 101
• Is honing hetzelfde als suiker?
• Wat is candy corn en hoe wordt het gemaakt?
• Hoe maken ze marshmallows?

Meer geweldige links

• Baking911.com
• Exploratorium.org:Wetenschap van Snoep
• CandyUSA.com

bronnen

• Allen, Gerrit. "Caramelisatie." Encyclopedie van voedsel en cultuur. De zonen van Charles Scribner. 2003.
  http://www.enotes.com/food-encyclopedia/caramelization. (Betreden 4 oktober, 2009)
• Barra's, Colin. "Suikerspin maakt kopieën van zoete bloedvaten." Nieuwe wetenschapper. 13 februari 2009. (Betreden 3 oktober, 2009)
  http://www.newscientist.com/article/dn16599-cotton-candy-makes-sweet-blood-vessel-copies.html
• Chiang, Mona. "Suikerlading:ontrafel de geheimen achter enkele van 's werelds gekste snoepjes." Wetenschap Wereld. 1 november 2004. . (Toegankelijk op 3 oktober, 2009)
  http://findarticles.com/p/articles/mi_m1590/is_4_61/ai_n9485101/
• Dopen, Arden G. en Joan Christen. "William J. Morrison (1860-1926):Mede-uitvinder van de suikerspinmachine." Tijdschrift voor de geschiedenis van de geneeskunde. Vol. 53, Nr. 2. pp.51-56. juli 2005.
• Dag, Ivan. "De kunst van het snoepgoed." De geneugten van de tafel. York Burgervertrouwen, 1997.
• Feiler, Bruce. "Gesponnen hemel." Gastronomisch, februari 2000.
  http://www.gourmet.com/magazine/2000s/2002/02/spunheaven (Betreden 3 oktober, 2009)
• Metselaar, Laura. "Snoep en gebak." Encyclopedie van voedsel en cultuur. De zonen van Charles Scribner. 2003. http://www.enotes.com/food-encyclopedia/candy-confections
• Metselaar, Laura. "Siropen." Encyclopedie van voedsel en cultuur. De zonen van Charles Scribner. 2003.
  http://www.enotes.com/food-encyclopedia/candy-syrups
• Romanowski, Perry. "Suikerspin." Hoe producten worden gemaakt. Gale Groep. 2002.
  http://www.enotes.com/how-products-encyclopedia/cotton-candy (Bezocht op 29 september, 2009)
• Hullaballoo feest verhuur. "Gebruiksaanwijzing -- Suikerspinmachine."
  http://www.hullaballoorental.com/cottoncandy.pdf (Betreden 3 oktober, 2009)
• Fairy Floss Galore (Toegang tot 10 oktober, 2009)
  http://www.fairyflossgalore.com.au
• Atlanta concessies en catering. "Verhuur suikerspinmachines." (Betreden 6 oktober, 2009)
  http://www.sakida.com/cotton-candy-rental.htm
• R&F Internationaal. (Betreden 6 oktober, 2009)
  http:www.rf-international.com/tornado_floss_machines.htm
• Intelihealth.com. "Koolhydraten." (Betreden op 9 oktober 2009)
  http://www.intelihealth.com/IH/ihtIH/WSIHW000/325/7095/34040.html?d=dmtContent
• Gold Medal Products Co. (Betreden 6 oktober 2009)
  http://www.gmpopcorn.com/products/Cotton-Candy-Machines/3008ED-Deluxe-Whirlwind-with-EMS.php
• Gold Medal Products Co. (Betreden 6 oktober 2009)
  http://www.gmpopcorn.com/products/Cotton-Candy-Machines/3038ED-Super-Floss-Machine.php
• A1 Equipment Ltd. (Betreden 4 oktober, 2009)
  http://www.popcornandcandyfloss.com/candy.htm
• Joey's zelfgemaakte snoepjes. (Betreden 4 oktober, 2009)
  http://www.scspopcorn.com/flossine-concentrate/flossine-concentrate-261.htm
• RentalHQ.com (Toegang tot 5 oktober, 2009)
  http:www.rentalhq.com/article.asp?artid=291&cat=party
• noden, Merel. "suikerspinmachines." New Jersey maandelijks. 8 mei 2009. (Betreden 5 oktober, 2009) http://njmonthly.com/articles/lifestyle/how-things-work-/cotton-candy-machines.html
• SuiteSupply.com (Betreden 5 oktober, 2009)
  http://www.suitesupply.com/whip-grip-floss-stabilizer.gmp-3010.01.htm
• Jackson, Cheryl V. "Autotentoonstellingen treffen Navy Pier." Chicago Sun Times. 24 september 2009. (Betreden 6 oktober, 2009)
  http://www.suntimes.com/business/1788032, CST-NWS-vend24.artikel
• Li, Virginia. "Van suikerspin tot haarvaten." 24 maart 2009. (Betreden op 7 oktober, 2009) http://cornellsun.com/node/36170
• Parkwereld online. "Candy Floss-automaat." 23 okt. 2007. (Betreden 6 oktober, 2009)
  http://www.parkworld-online.com/news/fullstory.php/aid/610/CANDY_FLOSS_VENDING_MACHINE.html
• Sonic drive-in. Voedingsinformatie. (Toegang tot 7 oktober, 2009)
  http://www.sonicdrivein.com/pdfs/menu/SonicNutritionGuide.pdf
• Giannis Gourmet Fondsenwerving. Trechtercakes:voedingsfeiten.
  http://www.giannis.com/infofuncake.html (Betreden op 7 oktober, 2009)
• Market Day Corp. Trechtercakes. (Toegang tot 7 oktober, 2009)
  http://www.marketday.com/shopping/products/aspx?sk=0&itemid=4587&cat=g
• CalorieLab.com. State Fair Corn Dogs, Voedingsfeiten. (Toegang tot 7 oktober, 2009)
  http://calorielab.com/brands/state-fair-corn-dogs/31/2003634
• Baking911.com "Fondant." (Toegang tot 10 oktober, 2009)
  http://www.baking911.com/candy/fondant.htm
• Universiteit van Brits-Columbia. Elektronische Reserves. maart 2000. (Betreden 10 oktober, 2009)
  http://www.library.ubc.ca/ereserve/hunu201/fdmanual/page39.htm
• Heiligman, Randall B. "Maple Candy en andere lekkernijen." Factsheet van de Ohio State University. (Toegang tot 10 oktober, 2009)
  http://ohioline.osu.edu/for-fact/0046.html
• eGullet.org. Zoetwaren 101 (Toegang tot 15 oktober, 2009) http://forums.egullet.org/index.php?/topics/92495-confectionery-101/
• Tootsie Roll Industries. Voedingsinformatie van Fluffy Stuff. (Toegang tot 7 oktober, 2009)
  http://www.tootsie.com/health.php?pid=148
• Suikerspin Express. Suikerspin, voedingsinformatie (Betreden op 14 oktober, 2009)
  http://cottoncandyexpress.com/nutrition.html
• Cracker Jack.com. Voedingsfeiten. (Betreden op 14 oktober, 2009)
  http://www.carckerjack.com/nutrition.php
• USDA National Nutrient Database voor standaardreferentie. Snacks, popcorn, met karamel bedekt, met pinda's. (Betreden 8 oktober, 2009)
  http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl
• USDA National Nutrient Database voor standaardreferentie. Uienringen, gepaneerd, voorgebakken, bevroren bereid, verwarmd in de oven. (Betreden op 14 oktober, 2009)
  http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl
• USDA National Nutrient Database voor standaardreferentie. Snacks, popcorn, kaas-smaak. (Betreden 8 oktober, 2009)
  http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl
• Funway-snacks. Cheese Popcorn Nutrition Facts (Toegang tot 14 oktober, 2009)
  http://www.funwaysnackfoods.com/cheesepopcorns.htm
• Kraft-voedsel. Caramel Appel Recept (Toegang tot 14 oktober, 2009)
  http://www.kraftfoods.com/kf/recipes/caramel-apples-53891.aspx
• Kraft-voedsel. Ritz Crackers. Voedingsfeiten (bezocht op 14 oktober, 2009)
  http:://www.kraftfoods.com/kf/Products/PoductInfoDisplay.aspx?SiteId=1&Product=4400000756
• Affy Tapple. Voedingsfeiten, gewone karamelappel (Toegang tot 14 oktober, 2009)
  http://www.affytapple.com/nutritional/