Yoghurt is een gefermenteerd zuivelproduct dat wordt geproduceerd door levende bacteriën in melk te introduceren. De bacteriën, voornamelijk Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus, zetten de lactose (melksuiker) om in melkzuur, waardoor yoghurt zijn karakteristieke zure smaak en romige textuur krijgt.

Hier is een stapsgewijze uitleg van hoe yoghurt wordt gemaakt:

1. Melkbereiding:

- Verse melk, meestal koemelk, wordt verwarmd tot een specifieke temperatuur, doorgaans tussen 82 °C en 93 °C. Dit proces helpt de melkeiwitten te denatureren en de textuur van het eindproduct te verbeteren.

- De melk wordt vervolgens afgekoeld tot een lagere temperatuur, meestal tussen 43°C en 46°C, wat de ideale temperatuur is voor bacteriegroei.

2. De yoghurtcultuur toevoegen (starter):

- Een kleine hoeveelheid yoghurtstartcultuur, met daarin de levende bacteriën Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus, wordt gemengd met de gekoelde melk. De startercultuur initieert het fermentatieproces.

3. Fermentatie:

- Het mengsel wordt vervolgens overgebracht naar een incubator of een warme omgeving waar het op een constante temperatuur tussen 38°C en 46°C wordt gehouden. Door dit temperatuurbereik kunnen de bacteriën zich vermenigvuldigen en gedijen, waarbij de lactose van de melk wordt omgezet in melkzuur.

- Het fermentatieproces duurt gewoonlijk enkele uren, doorgaans tussen de 4 en 12 uur. Gedurende deze tijd wordt de melk geleidelijk dikker en ontwikkelt zijn karakteristieke pittige smaak.

4. Koeling en koeling:

- Zodra de gewenste dikte en smaak is bereikt, wordt de yoghurt onmiddellijk in de koelkast geplaatst of afgekoeld om het fermentatieproces te stoppen.

- Het koelen van de yoghurt draagt ​​ook bij aan het behoud van de kwaliteit en het verlengen van de houdbaarheid.

5. Smaakstoffen en additieven:

- Nadat de yoghurt is gekoeld, kan deze naar wens op smaak worden gebracht en gezoet. Veel voorkomende smaakstoffen zijn fruitpuree, honing, vanille-extract of kunstmatige zoetstoffen.

- Andere ingrediënten zoals fruit, noten of muesli kunnen ook worden toegevoegd om de smaak en textuur van de yoghurt te verbeteren.

Het resulterende product is yoghurt, een heerlijk en voedzaam zuivelproduct dat bekend staat om zijn romige textuur, pittige smaak en probiotische voordelen. Het wordt veel geconsumeerd als ontbijtvoedsel, tussendoortje of dessert.