De korst die zich op Port Wine vormt, wordt "Flor" genoemd . Dit is een dunne, filmachtige laag gist die zich tijdens het verouderingsproces op het oppervlak van de wijn ontwikkelt.

Het is belangrijk op te merken dat deze "Flor" niet hetzelfde is als de "Flor" die zich op Sherry vormt. Hoewel beide gisten zijn, zijn het verschillende stammen en is de resulterende impact op de wijn anders.

Hier is hoe het werkt:

* poort is versterkt: Dit betekent dat Brandy wordt toegevoegd tijdens fermentatie, wat het proces stopt.

* "Flor" is een delicate gist: Het vormt zich op het oppervlak van de wijn, maar het is niet sterk genoeg om alle suiker in de haven te gisten.

* De "Flor" ontwikkelt zich langzaam: Na verloop van tijd creëert het een uniek aroma en smaakprofiel in de wijn.

Niet alle poorten ontwikkelen echter "flor". Alleen een specifiek type poort, "tawny poort" genoemd , vormt deze gistlaag.

Dit is wat tawny poort onderscheidt:

* verouderd in eiken vaten: Hierdoor kunnen zuurstof met de wijn interageren, oxidatie bevorderen en de ontwikkeling van "Flor".

* "Flor" creëert een unieke smaak: Dit geeft Tawny Port zijn onderscheidende nootachtige, karamel- en gedroogde fruitsmaken.

Dus, hoewel veel mensen misschien een korst beschouwen als iets ongewenst, is de "Flor" die zich op Tawny Port vormt eigenlijk een belangrijk onderdeel van zijn smaakontwikkeling.