* Nieuwe stoffen worden gevormd: Wanneer je een ei kookt, zorgt de hitte ervoor dat de eiwitten in het eiwit en de dooier denatureren. Dit betekent dat hun structuur verandert en ze vormen nieuwe bindingen met elkaar. Het vloeibaar wit wordt stevig en de dooier stolt.

* onomkeerbaar proces: U kunt het kookproces niet gemakkelijk omkeren om het rauwe ei terug te krijgen.

* Chemische reacties treden op: De denaturatie van eiwitten is een chemische reactie aangedreven door warmte.

Hoewel er ook enkele fysieke veranderingen plaatsvinden (zoals het eiwit dat uitbreidt), is de fundamentele verandering chemisch.