Stearinezuur:

* Verzadigd: Het heeft een rechte, onvertakte koolwaterstofketen met slechts enkele bindingen tussen koolstofatomen.

* Hoger smeltpunt: De rechte keten maakt sterke intermoleculaire krachten mogelijk, zoals van der Waals-krachten, waarvoor meer energie nodig is om te overwinnen, wat leidt tot een hoger smeltpunt.

* Smeltpunt: 69,6 °C (157,3 °F)

Oliezuur:

* Onverzadigd: Het heeft een dubbele cis-binding in de koolwaterstofketen, waardoor er een "knik" in het molecuul ontstaat.

* Lagere smeltpunt: De knik verstoort de dichte pakking van moleculen, verzwakt de intermoleculaire krachten en maakt het gemakkelijker om ze te breken, wat resulteert in een lager smeltpunt.

* Smeltpunt: 13,4 °C (56,1 °F)

Samengevat: De aanwezigheid van de dubbele binding in oliezuur, die een knik in het molecuul veroorzaakt, verstoort de strakke pakking en vermindert de sterkte van de intermoleculaire krachten, wat leidt tot een aanzienlijk lager smeltpunt vergeleken met stearinezuur.