Magere melkpoeder is een complex mengsel van verbindingen, maar het hoofdbestanddeel is caseïne , een eiwit. Eiwitten bestaan uit aminozuren, die met elkaar verbonden zijn door covalente bindingen .

Dit is waarom:

* Covalente bindingen houdt het delen van elektronen tussen atomen in. Dit is het type binding dat de atomen in een molecuul bij elkaar houdt.

* Ionische bindingen omvatten de overdracht van elektronen tussen atomen, resulterend in de vorming van positief en negatief geladen ionen die elkaar aantrekken.

Omdat de bouwstenen van eiwitten bij elkaar worden gehouden door gedeelde elektronen, zijn de bindingen binnen een caseïnemolecuul covalent .

Hoewel magere melkpoeder ook mineralen zoals calcium en fosfor bevat, zijn deze aanwezig in de vorm van ionische verbindingen . Deze verbindingen worden gevormd door ionische bindingen, maar vormen een kleiner onderdeel van het totale poeder vergeleken met het eiwitgehalte.

Hoewel mageremelkpoeder zowel covalente als ionische bindingen bevat, is het overheersende type binding daarom covalent door de aanwezigheid van eiwitten.