Dit is waarom:

* glycerol: Een drie-koolstofmolecuul met een hydroxylgroep (-OH) bevestigd aan elke koolstof.

* vetzuren: Lange ketens van koolwaterstoffen met een carboxylgroep (-cooh) aan één uiteinde.

Wanneer twee vetzuren zich aan een glycerolmolecuul hechten, vormen ze esterbindingen met twee van de hydroxylgroepen op de glycerol. Dit laat één hydroxylgroep achter die overblijft op het glycerolmolecuul, vandaar de naam "mono" glyceride.

Monoglyceriden zijn belangrijke componenten van vetten en oliën en spelen een rol bij de spijsvertering en absorptie van vetten. Ze kunnen ook worden gebruikt als emulgatoren en helpen om olie en water samen te mengen.