Dit is waarom:

* Verzadigde vetzuren hebben al hun koolstofatomen gekoppeld aan het maximale aantal waterstofatomen. Zie het als een verzadigde spons, vol water.

* onverzadigde vetzuren Heb ten minste één dubbele binding tussen koolstofatomen, wat betekent dat er ruimte is voor meer waterstofatomen. Dit is als een spons die niet volledig verzadigd is met water.

De aanwezigheid van dubbele bindingen in onverzadigde vetzuren beïnvloedt hun eigenschappen, waardoor ze zijn:

* vloeistof bij kamertemperatuur: Denk aan olijfolie, die veel onverzadigde vetten bevat.

* algemeen beschouwd als gezonder dan verzadigde vetten: Onverzadigde vetten kunnen helpen het cholesterolgehalte te verlagen en het risico op hartaandoeningen te verminderen.

Soorten onverzadigde vetzuren:

* Ineenvoudig onverzadigde vetzuren: Een dubbele binding hebben. Voorbeelden zijn oliezuur (gevonden in olijfolie) en palmitolzuur.

* meervoudig onverzadigde vetzuren: Hebben twee of meer dubbele bindingen. Voorbeelden zijn linolzuur (omega-6) en alfa-linoleenzuur (omega-3).