Dit is waarom:

* enzymen zijn eiwitten: Enzymen zijn biologische katalysatoren gemaakt van eiwitmoleculen.

* eiwitten hebben specifieke vormen: De unieke driedimensionale vorm van een enzym is cruciaal voor zijn functie. Met deze vorm kan het enzym binden aan specifieke moleculen (substraten) en chemische reacties vergemakkelijken.

* Hoge temperaturen verstoren de vorm: Hoge temperaturen zorgen ervoor dat de bindingen die het eiwitmolecuul bij elkaar houden, breken. Dit verstoort de driedimensionale structuur van het enzym en verandert de vorm.

* Denaturatie betekent functieverlies: Wanneer een enzym zijn specifieke vorm verliest als gevolg van denaturatie, kan het niet langer binden aan zijn substraat en verliest het zijn katalytische activiteit.

Samenvattend: Hoge temperaturen denatures enzymen door hun structuur te verstoren, wat leidt tot een functieverlies.