* Organische oorsprong: Mineralen zijn van nature voorkomende anorganische stoffen. Sucrose is een organische verbinding, wat betekent dat het koolstof bevat en is afgeleid van levende organismen (suikerriet of suikerbiet).

* niet geologisch gevormd: Mineralen vormen zich door geologische processen zoals kristallisatie van magma of neerslag uit water. Sucrose wordt geproduceerd door biologische processen binnen planten.

* Gebrek aan gedefinieerde kristalstructuur: Mineralen hebben een specifieke, herhalende kristallijne structuur. Sucrose kan in verschillende vormen bestaan, maar bezit geen vaste kristallijne structuur zoals de meeste mineralen.

* variabele samenstelling: Mineralen hebben een relatief vaste chemische samenstelling. Sucrose kan worden gecombineerd met andere suikers en onzuiverheden, wat leidt tot variaties in de samenstelling ervan.

Kortom, sucrose mist de bepalende kenmerken van een mineraal, organisch, biologisch geproduceerd en ontbreekt een vaste kristallijne structuur.