Dit is waarom:

* vetzuurstructuur: Oleïschzuur is een enkelvoudig onverzadigd vetzuur, wat betekent dat het een dubbele binding in zijn koolwaterstofketen heeft. Deze dubbele binding introduceert een knik in het molecuul, waardoor het minder snel strak samenpakte.

* smeltpunt: Het smeltpunt van oliezuur is 13,4 ° C (56,1 ° F). Omdat kamertemperatuur meestal ongeveer 20-25 ° C (68-77 ° F) is, zou oliezuur een vloeistof zijn bij kamertemperatuur.

Opmerking: De exacte temperatuur waarbij oliezuur een vloeistof wordt, kan enigszins variëren, afhankelijk van factoren zoals zuiverheid en druk.