Dit is waarom:

* fermentatie is een anaërobe proces. Dit betekent dat het optreedt in afwezigheid van zuurstof.

* fermentatie maakt gebruik van glycolyse om glucose af te breken. Dit proces produceert een kleine hoeveelheid ATP (energie) en pyruvaat.

* Pyruvaat wordt vervolgens omgezet in verschillende producten, afhankelijk van het type gisting. Voorbeelden zijn melkzuur (in melkzuurfermentatie) of ethanol en koolstofdioxide (in alcoholische fermentatie).

daarentegen vereist cellulaire ademhaling, wat een aerobe proces is, zuurstof. Zuurstof werkt als de uiteindelijke elektronenacceptor in de elektrontransportketen, die het grootste deel van de ATP genereert die uit glucose wordt geproduceerd.

Daarom gebruikt fermentatie geen zuurstof omdat het een metabolisch pad is dat plaatsvindt zonder de aanwezigheid van zuurstof.