* veranderingen in chemische samenstelling: Bacteriën in yoghurt introduceren melkzuurbacteriën (lab) die lactose (melksuiker) afbreken in melkzuur. Dit verandert de chemische samenstelling van de melk, wat resulteert in een nieuwe stof met verschillende eigenschappen.

* onomkeerbare verandering: Het proces is onomkeerbaar; Je kunt niet gemakkelijk melk krijgen van yoghurt.

* Nieuwe eigenschappen: Yoghurt heeft een andere smaak, textuur en pH in vergelijking met melk. Dit komt door de chemische veranderingen die zijn opgetreden.

Hoewel er tijdens het proces enkele fysieke veranderingen kunnen optreden, zoals de melkverdiking, zijn deze secundair aan de onderliggende chemische transformatie.