Aminozuren bevatten een aminogroep, die basisch van aard is vanwege de aanwezigheid van een eenzaam elektronenpaar op het stikstofatoom. Deze aminogroep kan een proton (H+) uit zoutzuur accepteren en vormt zo een positief geladen ammoniumion (-NH3+).

2. Carbonzuurgroep (-COOH):

Aminozuren bevatten ook een carbonzuurgroep, die zuur van aard is vanwege de aanwezigheid van een waterstofatoom gebonden aan een zuurstofatoom. Deze carbonzuurgroep kan een proton (H+) doneren aan zoutzuur, waardoor een negatief geladen carboxylaation (-COO-) ontstaat.

3. Zwitterion Formatie:

In een waterige oplossing bestaan ​​aminozuren als zwitterionen, dit zijn moleculen die zowel een positieve lading (op het ammoniumion) als een negatieve lading (op het carboxylaation) dragen. Zwitterionen zijn oplosbaar in water omdat ze kunnen interageren met zowel watermoleculen (via waterstofbinding) als ionen (via elektrostatische interacties).

4. Zoutzuur:

Zoutzuur is een sterk zuur dat volledig dissocieert in water, waarbij H+ en Cl-ionen vrijkomen. Deze ionen kunnen interageren met de geladen groepen aminozuren en oplosbare ionische verbindingen vormen.

Over het geheel genomen zorgen de basische aminogroep en de zure carbonzuurgroep van aminozuren ervoor dat ze kunnen reageren met zoutzuur om oplosbare ionische verbindingen te vormen. Dit is de reden waarom aminozuren oplosbaar zijn in zoutzuur.