* Enzymen zijn divers: Er zijn duizenden verschillende enzymen, elk met een eigen specifieke structuur en functie. Dit betekent dat hun optimale pH -reeksen sterk variëren.

* pH is een spectrum: Hoewel de meeste enzymen een voorkeurs-pH-bereik hebben, is het geen scherpe afsluiting. Ze kunnen nog steeds functioneren, zij het met een verminderde snelheid, buiten hun ideale bereik.

* uitersten zijn schadelijk: Over het algemeen zullen extreem hoge of lage pH-waarden de structuur van de meeste enzymen denatureren (schade), waardoor ze niet functioneel zijn.

Voorbeeld:

* pepsin (Digestive Enzyme) werkt het beste in een zeer zure omgeving (pH 1,5-2,5).

* Trypsin (Digestive Enzym) geeft de voorkeur aan een enigszins alkalische omgeving (pH 7,5-8,5).

Samenvattend:

In plaats van een enkele pH waar * geen * enzymen werken, beschouw het als een spectrum. Extreem zure of alkalische pH zal waarschijnlijk de meeste enzymen denatureren, maar sommige kunnen enigszins zwaardere omstandigheden verdragen dan andere.