Dit is waarom:

* Fosfolipide structuur: Fosfolipiden zijn samengesteld uit een hydrofiele (waterminnende) kop en een hydrofobe (watervullende) staart. De kop bevat meestal een fosfaatgroep, terwijl de staart bestaat uit twee vetzuurketens.

* Membraanvorming: Wanneer fosfolipiden zich in een waterige omgeving bevinden, assembleren ze spontaan in dubbellagen. De hydrofobe staarten staan naar binnen, weg van het water, terwijl de hydrofiele hoofden naar buiten kijken, interactie met het omringende water. Deze arrangement creëert een stabiel, zelfafdekkingsmembraan.

* Sandwichanalogie: De fosfolipide dubbellaag lijkt op een sandwich, waarbij de hydrofobe staarten de "vullende" vormen die aan weerszijden tussen de hydrofiele koppen zijn ingeklemd.

Samenvattend: De hydrofobe aard van de vetzuurstaarten drijft de zelfassemblage van fosfolipiden in dubbellagen aan, waardoor de fundamentele structuur van celmembranen wordt gevormd.