Paddenstoelen:

* knop paddenstoelen (agaricus bisporus): Het meest voorkomende type paddestoel gevonden in supermarkten.

* Shiitake -paddestoelen (Lentinula edodes): Bekend om hun vlezige textuur en Umami -smaak.

* Portobello -paddenstoelen (Agaricus Bisporus): Grotere, volwassen versies van knooppaddenstoelen.

* Oyster -paddenstoelen (pleurotus ostreatus): Fanvormig, met een delicate smaak.

* chanterelles (cantharellus cibarius): Felgeel en trechtervormig, gewaardeerd voor hun fruitige aroma.

Molds:

* penicillium: Produceert penicilline, een belangrijk antibioticum.

* Aspergillus: Gebruikt bij de productie van sojasaus en sake.

* rhizopus: Veroorzaakt broodvorm.

* Mucor: Gevonden in bodem en rottende organische stof.

gisten:

* Saccharomyces cerevisiae: Gebruikt bij het bakken en brouwen.

* Candida albicans: Kan schimmelinfecties veroorzaken.

Andere:

* Truffles (knol): Ondergrondse schimmels gewaardeerd voor hun intense smaak.

* Morels (Morchella): Sponsachtige, kegelvormige champignons met een duidelijke nootachtige smaak.

* Atleet's Foot Fungus (Trichophyton Rubrum): Veroorzaakt een gemeenschappelijke huidinfectie.

* ringworm schimmel (microsporum canis): Veroorzaakt een cirkelvormige uitslag op de huid.

Belangrijke opmerking: Niet alle schimmels zijn eetbaar. Sommigen kunnen zeer giftig zijn. Eet nooit een wilde paddestoel tenzij u absoluut zeker bent van de identificatie ervan.