Wanneer speekselamylase op zetmeel werkt, produceert dit maltose . Maltose is een disaccharide, wat betekent dat het uit twee suikermoleculen bestaat, in dit geval twee glucosemoleculen.

Dus de uitsplitsing van zetmeel door speeksel Amylase kan worden samengevat als:

zetmeel + water → maltose