Dit is waarom:

* Natuurlijk vermogen: Gisten zijn geëvolueerd om op natuurlijke wijze ethanol (alcohol) te produceren als bijproduct van hun metabolisme wanneer zuurstof beperkt is.

* Industrieel gebruik: Dit proces wordt veel gebruikt in industrieën zoals brouwen, wijnmaken en bakken, waarbij gisten opzettelijk worden toegevoegd aan gisting van suikers en alcohol produceren.

Terwijl andere organismen suikers kunnen fermenteren, produceren ze mogelijk geen ethanol als het primaire product. Bacteriën kunnen bijvoorbeeld suikers fermenteren om melkzuur te produceren, dat wordt gebruikt bij het maken van yoghurt en kaas.