bacteriën:

* lactobacillus: Dit geslacht is misschien wel het meest bekend om melkzuurfermentatie, met soorten als * lactobacillus acidophilus * gevonden in yoghurt en * lactobacillus casei * gebruikt bij de productie van kaas.

* Streptococcus: Bepaalde soorten van * streptococcus * zijn ook betrokken bij melkzuurfermentatie, zoals * streptococcus thermophilus * die wordt gebruikt bij de productie van yoghurt.

* leuconostoc: Deze bacteriën worden vaak gebruikt in de productie van zuurkool en kimchi.

* pediococcus: Dit geslacht speelt een rol bij de gisting van sommige vleesproducten.

Fungi:

* rhizopus: Sommige soorten van dit geslacht, zoals *rhizopus oryzae *, worden gebruikt bij de productie van gefermenteerde voedingsmiddelen zoals tempeh.

dieren:

* mensen en andere zoogdieren: Onze spieren kunnen melkzuurfermentatie uitvoeren onder anaërobe omstandigheden, zoals tijdens intense lichaamsbeweging.

Opmerking: Hoewel veel organismen melkzuurfermentatie kunnen uitvoeren, wordt het voornamelijk geassocieerd met bacteriën, met name het geslacht Lactobacillus.