Dit is waarom:

* Locatie: Pepsine wordt gevonden in de maag, de eerste grote plaats van de eiwitvertering.

* functie: Pepsine breekt grote eiwitmoleculen af in kleinere peptiden, die vervolgens verder worden verteerd in de dunne darm.

* Activering: Pepsine wordt geproduceerd in een inactieve vorm die pepsinogeen wordt genoemd. Het wordt geactiveerd door de zure omgeving van de maag.

Terwijl andere enzymen later in het spijsverteringsproces bij eiwitvertering betrokken zijn, is pepsine de belangrijkste speler die de afbraak van eiwitten initieert.