Glycogeen is de opslagvorm van glucose bij dieren. Het is een complex koolhydraat dat bestaat uit veel glucosemoleculen die aan elkaar zijn gekoppeld in een zeer vertakte structuur. Deze vertakking zorgt voor een snelle afgifte van glucose wanneer dat nodig is, omdat enzymen gemakkelijk toegang hebben tot de vele uiteinden van de takken om het glycogeen af ​​te breken in individuele glucosemoleculen.