Chitine is een stoer, flexibel en ietwat doorschijnend polysacharide gevonden in de exoskeletten van geleedpotigen, de celwanden van schimmels en de schalen van vis en cephalopoden.

Daarom zijn de organismen die chitine maken:

* geleedpotigen: Dit omvat insecten, schaaldieren, spinachtigen en Myriapods.

* Fungi: Deze omvatten champignons, gisten en vormen.

* Sommige vissen en cephalopoden: Deze organismen hebben respectievelijk chitine in hun weegschaal en snavels.

Het is belangrijk op te merken dat hoewel chitine een gemeenschappelijke structurele component is in deze organismen, de exacte samenstelling en structuur kunnen variëren, afhankelijk van de soort.