Pigmenten zijn verbindingen in planten die het kleur geven. Ze absorberen bepaalde spectra van licht en reflecteren andere. Chlorofyl reflecteert bijvoorbeeld groen licht. Vooral intense reflectie zal de kleur van de plant vergroten. Spinaziepigmenten hebben verschillende functies voor zowel de plant als degenen die spinazie consumeren.
Chlorofyl

Chlorofyl is het groene pigment in de meeste planten dat wordt geassocieerd met fotosynthese. Het pigment absorbeert al het gekleurde licht behalve de groene band, die het reflecteert om spinazie zijn karakteristieke blad- en stengelkleur te geven. "Chlorofyl a" is een sterke blauwgroene kleur en primair verantwoordelijk voor fotosynthese, terwijl "chlorofyl b" een ondersteunend fotosynthetisch pigment is, volgens University of Wisconsin Chemistry.
Carotenoïden

Carotenoïden zijn vooral nuttig om mensen omdat ze in ons lichaam worden afgebroken om vitamine A te worden, een essentiële voedingsstof voor gezondheid en overleving. Het zijn meestal geeloranje pigmenten die wortelen hun karakteristieke kleur geven. Beta-caroteen is het primaire carotenoïdepigment dat in spinazie wordt aangetroffen.
Pheophytines

Pheophytines zijn vergelijkbaar met chlorofyl in structuur en zijn eigenlijk afbraakproducten. Het zijn 'versleten' chlorofyl dat een ion heeft verloren maar dat in het blad blijft en het blad zijn kleur blijft geven. Het verloren ion komt van de magnesiumcomponent.
Xanthophylls

Wanneer carotenoïden oxideren of een zuurstofmolecuul aannemen, staan ze bekend als xanthophylls. De naam verandert omdat hun structuur is veranderd. Deze pigmenten zijn nog steeds geelachtig van kleur maar niet roodachtig of oranjeachtig zoals carotenoïden dat vaak zijn.