Alle levende cellen hebben een membraan dat de vrije beweging van water mogelijk maakt, maar de beweging van opgeloste stoffen in het water beperkt. Met dit membraan kunnen de cellen voedingsstoffen assimileren en afval scheiden. Het is gemakkelijk om de effecten van deze beweging, die osmose wordt genoemd, te observeren door een wortel in zout water onder te dompelen. Omdat de zoutconcentratie buiten de schil van de wortel hoger is, verliezen de cellen van de wortel water en schraapt de wortel.

TL; DR (te lang; heeft niet gelezen)

Een wortel zetten in zout water zal het verschrompelen, omdat water de cellen van de wortel verlaat om in het zoute water te komen - een proces dat osmose wordt genoemd.

Hypertonische en hypotone osmose - <> celmembranen zijn doorlaatbaar voor water, en in de afwezigheid van een opgeloste stof aan beide kanten van een membraan, zal water een kant zo gemakkelijk bewegen als de andere. Als de buitenkant van het membraan een opgeloste stof bevat, zoals zout, bevat de oplossing dienovereenkomstig minder watermoleculen. Om het evenwicht te herstellen - hetzelfde aantal watermoleculen aan beide zijden van het membraan - stroomt water van binnenuit en de cel krimpt. Aan de andere kant, als de concentratie opgeloste stof in het membraan groter is, stroomt er water in de cel en zwelt het op. Dit wordt osmose genoemd.

Een wortel in zout water

De turgescentie, of stijfheid, van een wortel is afhankelijk van het watergehalte van zijn cellen. Als de cellen vol water zitten, worden ze groot en zitten ze dicht op elkaar, waardoor de wortel troebel wordt. Omgekeerd, wanneer de cellen water verliezen, krimpen ze en schraapt de wortel. Dat is wat er gebeurt als je een wortel in zout water zet en daar achterlaat. Wanneer de concentratie van watermoleculen in de cellen overeenkomt met die van buiten, stopt de wortel met verschrompelen, en als je hem uit het water haalt en proeft, heeft hij een sterkere smaak omdat hij minder water bevat.

Pickles en Voedsel behouden

Het weken van komkommers, wortels, paprika's en andere groenten in pekel is een eeuwenoude manier om ze op te slaan. Het proces wordt beitsen genoemd en het bewaart voedsel door water uit de cellen te halen en uit te drogen. De kenmerkende sterke smaak van augurken komt van de verminderde hoeveelheid water op de cellen en de resulterende hogere concentratie van opgeloste stoffen, inclusief zout. U hoeft het voedsel niet onder te dompelen in zout water om het te conserveren. Een veelgebruikte manier om vlees te bewaren, is het met zout te bestrooien. Wanneer het tijd is om het vlees te eten, spoel je het zout gewoon met water.

Zoutwater- en zoetwatervis

De lichamen van zeedieren moeten het zouterige water om zich heen compenseren. Degenen die in de oceanen leven, moeten een hoge concentratie zout hebben om te voorkomen dat ze worden verdroogd door het omringende water. De lichamen van zoetwaterwezens hebben daarentegen lagere zoutconcentraties. Dat is de belangrijkste reden waarom een ​​zeevis niet in zoet water kan overleven - het absorbeert water en zweet. Als, omgekeerd, je een zoetwatervis in zout water zet, schrikt het. Mensen hebben zoet water nodig om te overleven. Als ze zout water drinken, drogen hun cellen uit en sterven ze.