De verbinding die paprika's geeft - de vruchten van planten in het geslacht Capsicum - hun kruidige of hete (pikante) smaak is capsaïcine. Bij zoogdieren is capsaïcine een chemisch irriterend middel, dat een gevoel van verbranding veroorzaakt, vooral in slijmvliezen zoals de mond, ogen en neus. Dit irriterende gevoel van contact met capsaïcine wordt niet gevoeld door vogels, de belangrijkste dieren die verantwoordelijk zijn voor het verspreiden van peperzaden in de natuur.
Capsaïcine heeft een aantal toepassingen. Als additief in actuele crèmes en zalven, heeft het een pijnstillende werking en helpt het bij aandoeningen zoals reumatoïde artritis en artrose. Omdat het alleen effectief is bij zoogdieren, is het een goed afschrikmiddel. Tuinders gebruiken het om gewassen en tuinen te beschermen, evenals vogelzaad tegen dieren zoals knaagdieren. Het is ook het actieve ingrediënt in pepperspray en berenspray, die beide mensen in zelfverdediging gebruikten. Hoewel je thuis niet helemaal pure capsaïcine kunt extraheren, met een paar korte stappen en een aantal basisbenodigdheden, is het mogelijk om iets in de buurt van de echte deal te halen uit chilipepers.

1. Selecteer de juiste paprika's
   
   

   Selecteer de beste paprika's om capsaïcine te extraheren door paprika's te kiezen die de hoogste concentraties ervan bevatten. De "hitte" van paprika's wordt gemeten in een zogenaamde Scoville Heat Units. Hoe hoger het SHU-nummer, hoe pittiger de peper. Paprika's met een hoge concentratie capsaïcine - en een hoge SHU - liggen doorgaans tussen 500.000 en 3.200.000 SHU. Voorbeelden van deze superkruidige cultivars zijn Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragon's Breath en Naga Morich.
   

2. De pepers drogen
   
   

   Lay-out de pepers drogen in een paar weken volledig en natuurlijk in een oven of dehydrator. U kunt deze stap vermijden door reeds gedroogde paprika's te kopen.
   

3. Selecteer specifieke delen van de peper voor extractie
   
   

   Kies de beste delen van de peper. Capsaïcine is sterk geconcentreerd in het witte merg dat het zaad omringt, evenals de andere inwendige membranen van de pepervrucht. Het is ook aanwezig in het vruchtvlees, maar niet erg geconcentreerd in de stengels en groene weefsels. De beste delen van de te gebruiken peper omvatten alles onder de stengel.
   

4. Maal de paprika's
   
   

   Maal de paprika's, zaden en alles tot een fijn poeder met een handmolen, een elektrische kruiden of koffie, een blender of door de paprika's tot een poeder te verpulveren met behulp van een vijzel en een stamper. Trek tijdens dit deel de rubberen handschoenen, een veiligheidsbril en een masker over het gezicht en de neus aan, want het inademen van paprika's kan de neus en longen irriteren en de gekozen molen of andere apparatuur na gebruik grondig wassen met zeep om een nare pittige verrassing te voorkomen de volgende keer dat u ze gebruikt. Het verpulveren van de gedroogde paprika's vergroot het oppervlak, waardoor de volgende stap sneller en effectiever wordt.
   

5. De capsaïcine uitpakken
   
   

   Voeg de verpulverde paprika's toe aan een conservenpot die u kunt afsluiten. Giet voldoende watervrije pure ethanol over de poedervormige pepers om ze volledig te bedekken, en vervolgens wat, voordat je de pot afdicht. Laat het geweekte paprikapoeder drie dagen tot een week in de pot zitten. Nadat ze genoeg hebben geweekt, plaatst u de kaasdoek of een koffie over een pan of kom om te filteren en ontdoen van de stukjes peper en het bezinksel, waardoor alleen een vloeistof achterblijft.
   

6. Kook de vloeistof
   
   

   Kook de resterende vloeistof, een combinatie van alcohol, capsaïcine en capsaïcine-achtige verbindingen genaamd capsaïcinoïden, op een lage temperatuur of laat het verdampen in een ondiepe pan. Het resultaat na verdamping of koken is een bijna pure vorm van capsaïcine. Draag handschoenen en een gezichtsmasker bij het hanteren van deze stof, omdat het letsel bij mensen en andere zoogdieren kan veroorzaken.
   
   
   

   Waarschuwingen
   

7. Pure capsaïcine is een zeer irriterende verbinding en kan gevaarlijk zijn wanneer het in contact komt met slijmvliezen zoals de ogen, neus, mond en longen. Draag altijd beschermende handschoenen, een masker over de neus en mond en een bril bij het werken met chilipepers en capsaïcine.