De chemische reactie die zetmeel afbreekt om energie te produceren, wordt hydrolyse genoemd . Dit proces omvat de toevoeging van watermoleculen om de bindingen tussen de glucosemonomeren waaruit zetmeel bestaat, te verbreken.

Hier is hoe het werkt:

1. Enzymen: Het proces wordt geïnitieerd door enzymen zoals amylase (aangetroffen in speeksel en de alvleesklier).

2. Verbindingen verbreken: Deze enzymen katalyseren het verbreken van de glycosidische bindingen tussen de glucose-eenheden in zetmeel.

3. Watertoevoeging: Er worden watermoleculen aan het zetmeelmolecuul toegevoegd, waardoor de bindingen kunnen worden verbroken.

4. Eenvoudige suikers: Dit proces resulteert in de vorming van eenvoudigere suikers zoals maltose en glucose .

Glucose wordt vervolgens in de bloedbaan opgenomen en naar cellen getransporteerd waar het wordt gebruikt bij cellulaire ademhaling om energie (ATP) te produceren.

Mobiele ademhaling is een reeks biochemische reacties die plaatsvinden in de mitochondriën van cellen. Dit proces zet glucose om in ATP, de primaire energievaluta van cellen.

Daarom produceert de afbraak van zetmeel door hydrolyse en daaropvolgende cellulaire ademhaling ATP, het energiemolecuul dat door cellen wordt gebruikt voor verschillende functies.