BenchBo/iStock/GettyImages

Wanneer suiker in water oplost, blijft het in de vloeibare fase, zelfs als het water verdampt. Dit gedrag is een voorbeeld van een niet-vluchtige opgeloste stof —een stof die geen noemenswaardige bijdrage levert aan de dampspanning van de oplossing.

TL;DR (te lang; niet gelezen)

Een niet-vluchtige opgeloste stof genereert geen dampdruk, wat betekent dat deze niet als gas uit een oplossing kan ontsnappen.

Niet-vluchtige opgeloste stoffen

Een typische oplossing bestaat uit een oplosmiddel en een of meer opgeloste stoffen. Water is het meest voorkomende oplosmiddel en veel opgeloste stoffen vertonen verschillend gedrag wanneer ze worden opgelost. Niet-vluchtige opgeloste stoffen, zoals sucrose, natriumchloride of eiwitten, hebben een lage dampspanning en hoge kookpunten, zodat ze zelfs bij hoge temperaturen in de vloeibare fase blijven.

Vluchtige versus niet-vluchtige opgeloste stoffen

De vluchtigheid weerspiegelt de neiging van een opgeloste stof om te verdampen. Stoffen met kookpunten lager dan 100°C (212°F) worden over het algemeen als vluchtig beschouwd; die hierboven zijn niet-vluchtig. Wanneer een oplossing die een vluchtige opgeloste stof bevat, wordt verwarmd, kunnen zowel het oplosmiddel als de opgeloste stof verdampen, waardoor een damp ontstaat die moleculen van beide componenten bevat. Het verwarmen van een oplossing van een niet-vluchtige opgeloste stof resulteert daarentegen in een damp die vrijwel uitsluitend uit het oplosmiddel bestaat, waarbij de opgeloste stof opgelost blijft.

Impact van onzuiverheden op kookpunten

Niet-vluchtige onzuiverheden verhogen het kookpunt van een oplossing. Het toevoegen van een niet-vluchtige opgeloste stof aan water vermindert het aantal vrije watermoleculen dat kan ontsnappen, waardoor de partiële dampdruk van water wordt verlaagd en hogere temperaturen nodig zijn om het kookpunt te bereiken. Als vluchtige onzuiverheden niet met de oplossing reageren, verlagen ze doorgaans het kookpunt omdat ze de totale dampspanning verhogen. Als een vluchtige onzuiverheid echter chemisch reageert, wordt het effect op de kooktemperatuur onvoorspelbaar.