Dit is waarom:

* pH -schaal: De pH -schaal meet de zuurgraad of alkaliteit van een oplossing.

* Een pH van 7 is neutraal (zoals zuiver water).

* Een pH onder de 7 is zuur.

* Een pH boven 7 is alkalisch (of basic).

* Enzym -activiteit: Enzymen zijn erg gevoelig voor pH. Elk enzym heeft een specifiek pH -bereik waar het het meest effectief werkt. Dit wordt het enzym's optimale pH genoemd .

* Enzymen die het beste werken in zure omgevingen hebben een optimale pH lager dan 7.

* Enzymen die het beste werken in alkalische omgevingen hebben een optimale pH boven 7.

Voorbeelden van zure enzymen:

* pepsin: Een enzym in de maag die eiwitten afbreekt, werkt het beste bij een pH van ongeveer 2.

* lysozyme: Gevonden in tranen en speeksel, breekt het bacteriële celwanden af en werkt het beste bij een pH van ongeveer 5.