* ethanol (ethylalcohol): Dit is het belangrijkste product, de alcohol die we vaak associëren met alcoholische dranken.

* koolstofdioxide (CO2): Dit gas wordt vrijgegeven als een bijproduct en is verantwoordelijk voor de bubbels in bier en champagne.

Andere producten:

Hoewel de twee primaire producten ethanol en CO2 zijn, zijn er ook andere, kleinere hoeveelheden producten gevormd tijdens alcoholische gisting, waaronder:

* glycerol: Een soort alcohol dat bijdraagt aan de zoetheid en het lichaam van het gefermenteerde product.

* Hogere alcoholen (romp alcoholen): Deze alcoholen, zoals propanol en butanol, dragen bij aan de smaak en het aroma van gefermenteerde dranken. Ze zijn ook verantwoordelijk voor het "kater" -effect geassocieerd met alcoholgebruik.

* Organische zuren: Deze omvatten melkzuur, azijnzuur en succininezuur, die bijdragen aan de smaak en zuurgraad van het gefermenteerde product.

* esters: Deze verbindingen worden gevormd uit de reactie van alcoholen en zuren en dragen bij aan het aroma en de smaak van gefermenteerde dranken.

De specifieke samenstelling van producten is afhankelijk van het type dat wordt gebruikt, de omstandigheden voor fermentatie (temperatuur, suikerconcentratie, enz.) En de grondstoffen die worden gefermenteerd.