De herschikking van CIS-vetzuren voor transvetzuren tijdens gedeeltelijke hydrogenering is geen opzettelijk proces, maar eerder een bijwerking van de chemische reactie. Dit is waarom:

* Mechanisme van hydrogenering: Gedeeltelijke hydrogenering is een proces waarbij waterstofgas wordt toegevoegd aan onverzadigde vetzuren (die met dubbele bindingen) in aanwezigheid van een metaalkatalysator (zoals nikkel). Dit proces is bedoeld om vloeibare oliën om te zetten in vaste vetten.

* Dubbele binding geometrie: De dubbele bindingen in de meest natuurlijk voorkomende vetzuren zijn in de cis Configuratie, wat betekent dat de waterstofatomen aan weerszijden van de dubbele binding zich aan dezelfde kant van het molecuul bevinden.

* katalysator en tussenliggend: Door de metaalkatalysator in het hydrogeneringsproces kan de dubbele binding breken en een tijdelijk tussenproduct vormen. Dit tussenproduct is onstabiel en kan vrij roteren.

* opnieuw formatie van dubbele binding: Als de hervormingen van de dubbele obligaties, kan dit dit doen in de cis of trans configuratie. De trans Configuratie is stabieler dan de cis Configuratie onder de voorwaarden van de reactie.

* Gedeeltelijke hydrogenering: Omdat de reactie wordt gestopt voordat alle dubbele bindingen volledig verzadigd zijn, is een mengsel van cis , trans en verzadigde vetzuren worden gevormd.

Samenvattend wordt de transconfiguratie begunstigd in het proces van gedeeltelijke hydrogenering omdat deze stabieler is onder de reactieomstandigheden. Het is geen geplande herschikking, maar eerder een gevolg van het reactiemechanisme.

Opmerking: De vorming van transvetzuren tijdens gedeeltelijke hydrogenering is een grote zorg omdat transvetten zijn gekoppeld aan verschillende gezondheidsproblemen, waaronder hartaandoeningen.