Dit is waarom:

* fermentatie is anaërobe ademhaling. Dit betekent dat het optreedt in afwezigheid van zuurstof, wat de typische elektronenacceptor is in aerobe ademhaling.

* Elektronenacceptoren zijn essentieel voor de energieproductie. In cellulaire ademhaling worden elektronen doorgegeven aan een elektronentransportketen, waardoor energie wordt vrijgelaten die wordt gebruikt om ATP (adenosine trifosfaat) te genereren, de energietalvuur van de cel.

* Organische moleculen fungeren als elektronenacceptoren in fermentatie. In plaats van zuurstof gebruikt fermentatie organische moleculen zoals pyruvaat (van glycolyse) als elektronenacceptoren.

Voorbeelden van organische elektronenacceptoren in fermentatie:

* pyruvaat: Gereduceerd tot lactaat in melkzuurfermentatie.

* acetaldehyde: Gereduceerd tot ethanol in alcoholische gisting.

Belangrijke opmerking: Hoewel fermentatie niet direct zuurstof gebruikt, kan het * optreden in aanwezigheid van zuurstof. Het proces is echter niet efficiënt in zuurstofrijke omgevingen, omdat aerobe ademhaling veel energie-leveren is.