Dit is wat er gebeurt:

* smelten: Aanvankelijk smelt de suiker in een heldere, viskeuze vloeistof.

* Uitdroging: Naarmate de temperatuur stijgt, verliezen de suikermoleculen watermoleculen, wat leidt tot een concentratie van suikermoleculen.

* Ontleding: De suikermoleculen breken af ​​in verschillende verbindingen, waaronder karamel, een bruine, smaakvolle stof.

* polymerisatie: Deze afbraakproducten reageren vervolgens met elkaar en vormen complexe moleculen die karamel zijn karakteristieke kleur en smaak geven.

De dikke vloeistof die je ziet is een mengsel van deze gekarameliseerde suikerverbindingen.

Belangrijke opmerking: Karamelisatie is een chemische verandering, wat betekent dat de suiker wordt omgezet in een nieuwe stof met verschillende eigenschappen.