Dit is waarom:

* polariteit: Water is een polair oplosmiddel, wat betekent dat het een positief en negatief einde heeft als gevolg van de ongelijke delen van elektronen in zijn molecuul. Zout (NaCl) is ook een ionische verbinding met een positieve (Na+) en negatieve (Cl-) lading. Het positieve uiteinde van watermoleculen trekt de negatieve chloride -ionen aan en het negatieve uiteinde van watermoleculen trekt de positieve natriumionen aan. Deze sterke aantrekkingskracht helpt de ionische bindingen in zout te verbreken en op te lossen.

* waterstofbinding: Water vormt sterke waterstofbindingen met zichzelf en met zoutionen, wat verder bijdraagt ​​aan zijn vermogen om zout op te lossen.

Alcohol daarentegen is minder polair dan water. Hoewel het sommige zouten kan oplossen, is de aantrekkingskracht tussen alcoholmoleculen en zoutionen zwakker dan de aantrekkingskracht tussen watermoleculen en zoutionen.

Daarom lost zout veel sneller en in grotere mate in water op dan in alcohol.