* glycerol: Een drieledige alcoholmolecule met drie hydroxylgroepen.

* vetzuren: Lange keten carbonzuren. Het type en het aantal vetzuren variëren afhankelijk van het oorspronkelijke vet.

Hier is een uitsplitsing:

* vetten (triglyceriden) zijn esters gevormd uit glycerol en drie vetzuurmoleculen.

* zuur-gekatalyseerde hydrolyse Breekt de esterbindingen in het vetmolecuul met behulp van een zure katalysator (meestal een sterk zuur zoals zoutzuur of zwavelzuur) en water.

* Het watermolecuul valt de carbonylgroep van de ester aan, verbreekt de binding en brengt het vetzuur vrij.

* Dit proces herhaalt zich voor alle drie de esterbindingen in het triglyceride, wat resulteert in één glycerolmolecuul en drie vetzuurmoleculen.

Voorbeeld:

Overweeg de hydrolyse van een triglycer dat drie oliezuurmoleculen bevat:

* triglyceride (vet) + 3 H₂o → Glycerol + 3 oliezuur

Opmerking: De specifieke geproduceerde vetzuren zijn afhankelijk van het type vet. Verschillende vetten hebben verschillende combinaties van verzadigde en onverzadigde vetzuren.