* bakpoeder bevat natriumbicarbonaat (bakpoeder) en een zuur. Wanneer het met water wordt gemengd, reageert het zuur met het bakpoeder, waardoor koolstofdioxidegas wordt geproduceerd. Dit is wat de "stijging" in gebakken producten creëert.

* De reactie is chemisch. De chemische reactie tussen het zuur en de bakpoeder creëert nieuwe stoffen (koolstofdioxide, water en een zout). Deze nieuwe stoffen kunnen niet gemakkelijk worden teruggedraaid naar hun oorspronkelijke componenten.

* De koolstofdioxide ontsnapt. De koolstofdioxidebellen die vormen zijn wat gebakken goederen hun textuur geven. Deze bubbels ontsnappen in de lucht, dus je kunt ze niet meer terug krijgen.

Kortom, zodra bakpoeder met water reageert, kan het proces niet worden teruggedraaid om de oorspronkelijke ingrediënten terug te krijgen.