Griess-reagens is een mengsel van twee oplossingen:

1) Een oplossing van sulfanilzuur in zoutzuur

2) Een oplossing van N-(1-naftyl)-ethyleendiaminedihydrochloride in water.

Wanneer Griess-reagens wordt toegevoegd aan een oplossing die nitrietionen bevat, wordt een roodviolette azokleurstof gevormd. De intensiteit van de kleur is evenredig met de concentratie nitrietionen in de oplossing.

De volgende stappen kunnen worden gevolgd om de aanwezigheid van nitrietionen in eierplant te bevestigen met behulp van Griess-reagens:

1) Verpletter een klein stukje aubergine en doe het in een reageerbuisje met 10 ml gedestilleerd water.

2) Voeg 1 ml Griess-reagens toe aan de reageerbuis en meng goed.

3) Observeer de kleur van de oplossing. Als zich een roodviolette kleur ontwikkelt, duidt dit op de aanwezigheid van nitrietionen in de eierplant.

Opmerking: De aanwezigheid van nitrietionen in eierplant kan erop wijzen dat de groente is behandeld met stikstofmeststoffen of dat deze is besmet met bacteriën.