Het zuur dat aanwezig is in Lays-chips is melkzuur. Melkzuur is een natuurlijk conserveermiddel dat door bacteriën wordt geproduceerd tijdens het fermentatieproces. Het wordt ook aangetroffen in andere gefermenteerde voedingsmiddelen zoals yoghurt, kaas en zuurkool. Melkzuur helpt voedsel langer houdbaar te maken door de groei van schadelijke bacteriën te remmen. Het geeft Lays-chips ook hun karakteristieke pittige smaak.