Ivoor bestaat voornamelijk uit dentine, een verkalkt weefsel dat het grootste deel van de tand uitmaakt. Dentine bestaat voor ongeveer 70% uit hydroxyapatiet, een calciumfosfaatmineraal, samen met andere organische materialen zoals collageen, eiwitten en lipiden. De specifieke samenstelling van ivoor kan variëren afhankelijk van de diersoort waarvan het afkomstig is.