Hier is een uitsplitsing:

* Verzadigde vetzuren: Hebben geen dubbele bindingen tussen koolstofatomen in hun koolwaterstofketen. Ze zijn meestal vast bij kamertemperatuur.

* onverzadigde vetzuren: Hebben een of meer dubbele bindingen tussen koolstofatomen in hun koolwaterstofketen. Deze dubbele bindingen kunnen in een * cis * of * trans * configuratie zijn. Ze zijn meestal vloeibaar bij kamertemperatuur.

Getel onverzadigde vetzuren een dubbele binding hebben, terwijl meervoudig onverzadigde vetzuren hebben twee of meer dubbele bindingen.