1. Natuurlijke uitsplitsing:

* enzymen: Fruit bevat enzymen die hun eigen weefsels afbreken. Deze enzymen worden geactiveerd nadat de vrucht is geoogst, wat leidt tot verzachting, verkleuring en veranderingen in smaak.

* ademhaling: Vruchten blijven ademen, zelfs nadat ze zijn geplukt, zuurstof consumeren en koolstofdioxide, warmte en vocht produceren. Dit ademhalingsproces draagt ​​bij aan de afbraak van suikers en andere voedingsstoffen.

2. Microbiële activiteit:

* bacteriën en schimmels: Micro -organismen die aanwezig zijn in de lucht, de bodem en het oppervlak van de vrucht beginnen de weefsels van de vrucht te ontleden. Ze voeden zich met suikers en andere voedingsstoffen en brengen enzymen los die de structuur van de fruit afbreken.

* gist: Gisten dragen bij aan fermentatie, het omzetten van suikers in alcohol en koolstofdioxide, die ook bijdragen aan het ontledingsproces.

3. Omgevingsfactoren:

* Temperatuur: Hogere temperaturen versnellen de enzymatische activiteit en microbiële groei, wat leidt tot snellere ontleding.

* Vochtigheid: Hoge luchtvochtigheid bevordert microbiële groei en vochtretentie, wat bijdraagt ​​aan het ontledingsproces.

* zuurstof: Blootstelling aan zuurstof verhoogt de ademhaling en microbiële activiteit, waardoor het ontledingsproces wordt bespoedigd.

* licht: Zonlicht kan de huid van de vrucht beschadigen en ontleding versnellen.

4. Mechanische schade:

* kneuzingen en sneden: Alle schade aan de huid van het fruit biedt toegangspunten voor micro -organismen en kan enzymatische afbraak van enzymat zijn.

5. Rijpen:

* Hoewel niet strikt ontleding, omvat het rijpingsproces natuurlijke veranderingen in de textuur, kleur en smaak van de vrucht. Deze veranderingen zijn een voorloper van ontbinding, omdat de vrucht gevoeliger wordt voor microbiële aanval.

De mate van ontleding varieert afhankelijk van het type fruit, het volwassenheidsniveau en de omgevingscondities.

In essentie is fruitontleding een natuurlijk proces van afbraak veroorzaakt door een combinatie van interne factoren zoals enzymen en ademhaling, externe factoren zoals microbiële activiteit en omgevingscondities en mechanische schade.