Definitie:

Gamma amylase, ook bekend als glucan 1,4-a-glucosidase , is een enzym dat zetmeel en glycogeen afbreekt in kleinere suikermoleculen. Het is geclassificeerd als een endoamylase , wat betekent dat het interne α-1,4-glycosidebindingen binnen het zetmeelmolecuul splitst.

Kenmerken:

* specificiteit: Gamma-amylase is zeer specifiek voor α-1,4-glycosidebindingen.

* Optimale pH: Het heeft een optimaal pH -bereik van 4,5 tot 5,5.

* Optimale temperatuur: Het is actief bij temperaturen tussen 30 ° C en 40 ° C.

* Bron: Gamma Amylase wordt gevonden in verschillende bronnen, waaronder:

* malt: Dit is een veel voorkomende bron die wordt gebruikt bij het brouwen en bakken.

* Pancreas: Het wordt geproduceerd door de alvleesklier bij zoogdieren.

* Micro -organismen: Sommige bacteriën en schimmels produceren gamma -amylase.

werkingsmechanisme:

Gamma-amylase hydrolyseert de a-1,4-glycosidebindingen in zetmeel- en glycogeenmoleculen, die kleinere suikermoleculen produceren zoals maltose, maltotriose en dextrines.

Toepassingen:

* Voedselindustrie: Gamma Amylase wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie voor:

* bakken: Om broodtextuur en volume te verbeteren.

* brouwen: Om het zetmeel in korrels af te breken tijdens het puree -proces.

* banketbakkerij: Om de textuur en zoetheid van snoepjes te wijzigen.

* zetmeelhydrolyse: Om siropen en andere met zetmeel afgeleide producten te produceren.

* Analytische chemie: Gamma -amylase wordt gebruikt in analytische technieken om het zetmeelgehalte in verschillende monsters te bepalen.

Klinische significantie:

* pancreasinsufficiëntie: Verminderde niveaus van gamma -amylase in het bloed kunnen wijzen op pancreasinsufficiëntie, een aandoening waarbij de alvleesklier niet genoeg spijsverteringsenzymen produceert.

Samenvatting:

Gamma Amylase is een belangrijk enzym dat een sleutelrol speelt bij de afbraak van zetmeel en glycogeen. Het wordt veel gebruikt in verschillende industrieën, waaronder voedselproductie, brouwen en analytische chemie. De niveaus in het bloed kunnen inzicht geven in de pancreasfunctie.