De lever produceert gal , die wordt opgeslagen in de galblaas en wordt vrijgegeven in de dunne darm. Gal bevat galzouten , die de belangrijkste componenten zijn die lipiden emulgeren.

Hier is hoe het werkt:

* emulgering is het proces van het afbreken van grote dikke bolletjes in kleinere druppeltjes.

* galzout Heb een hydrofoob (waterafhankelijk) uiteinde en een hydrofiel (wateraantrekkend) uiteinde. Hierdoor kunnen ze de vetdruppeltjes omringen, waardoor een laag ontstaat die voorkomt dat ze samen klonten.

* De kleinere druppels vet zijn dan gemakkelijker toegankelijk voor spijsverteringsenzymen genaamd lipasen , die ze verder afbreken voor absorptie.

Dus, terwijl de lever gal produceert, is het de galzouten in de gal die verantwoordelijk zijn voor de emulgering van lipiden.