Het woord "gehydrogeneerd" is er een dat de meeste mensen gaan associëren met voedingsinformatie-labels, meestal in de context van het identificeren van een voedingsolie. De gepaarde termen "verzadigd vet" en "onverzadigd vet", samen met de complementaire "cis-vetten" en "trans-vetten", hebben allemaal betrekking op de staat van hydrogenering van het molecuul dat besproken wordt. Het toevoegen van waterstofmoleculen aan oliën is een eenvoudig maar controversieel proces dat verband houdt met de bekende cardiovasculaire gezondheidsrisico's van het eten van een dieet dat rijk is aan bepaalde soorten vetten. Compliceren: de medische consensus op dit gebied evolueert voortdurend en verschillende mensen hebben verschillende niveaus van gevoeligheid voor gehydrogeneerde oliën.

TL; DR (te lang; heeft niet gelezen)

Het woord "gehydrogeneerd" verwijst naar de toestand waarin extra waterstof is toegevoegd. Dit proces wordt vaak gebruikt in de voedingschemie om een ​​vet of olie steviger te maken.

Hydrogenering in chemie

Waterstof is het lichtste en eenvoudigste element, bestaande uit een enkel proton en een eenzaam elektron. Het is overvloedig aanwezig in de natuur en wordt gevonden in water, vrijwel alle voedingsmiddelen, industriële brandstoffen, zuren en basen, en biologische organen en weefsels.

Hydrogenatie, zoals de naam al doet vermoeden, houdt in dat een of meer waterstofatomen worden toegevoegd aan een bestaande substantie die nog ruimte heeft in zijn architectuur om extra bindingen te vormen. Waterstof kan maar één binding vormen, maar koolstofatomen en zuurstofatomen - de andere elementen die in voedingsvetten zitten - kunnen respectievelijk vier en twee vormen. Een koolstof kan "dubbel gebonden" zijn aan een zuurstofatoom of een ander koolstofatoom, en als deze binding wordt verbroken, kunnen twee waterstofatomen in het molecuul worden geïntroduceerd.

Hydrogenatie heeft de neiging vloeibare vetten in vaste vetten om te zetten, ze smeerbaarder maken (bijvoorbeeld margarine).

Onverzadigde, meervoudig onverzadigde en verzadigde

Omdat vetten die dubbele bindingen bevatten, of zelfs een enkele dubbele binding, extra waterstofatomen kunnen krijgen, zijn ze naar verluidt onverzadigde
. Een vet met slechts één dubbele binding is enkelvoudig onverzadigd, terwijl een vet met meerdere dubbele bindingen meervoudig onverzadigde
wordt genoemd.

Plantaardige oliën zijn onverzadigd en bestaan ​​als vloeistoffen. Het toevoegen van waterstofatomen vermindert het aantal dubbele bindingen en drijft het resulterende molecuul dichter bij een verzadigingsstatus, aangezien de koolstof-koolstof dubbele bindingen worden vervangen door enkele koolstof-koolstofbindingen en twee nieuwe waterstofatomen, één voor elk koolstofatoom. Hoe verzadigd het product, hoe hoger het smeltpunt en hoe vaster het is bij kamertemperatuur.

Vetten die geen dubbele bindingen bevatten, zijn verzadigd en worden daarom meestal in vaste vorm aangetroffen. Boter is een voorbeeld van een dergelijk product, net als het vet dat wordt aangetroffen in en rond dagelijks vlees zoals kip, rund en varkensvlees.

Gedeeltelijk en volledig gehydrogeneerd

Vetten die een volledige hydrogenering ondergaan, verzadigd raken vetten. Tegen het midden van de 20e eeuw hadden biochemici vastgesteld dat verzadigde vetten het bloedniveau van "slechte" cholesterol zouden kunnen verhogen, dus aangewezen omdat het geassocieerd was met een hoger risico op hart- en vaatziekten, hoewel de effecten van verzadigd vet en cholesterol op de voeding op niveaus in het lichaam worden nog steeds onderzocht.

Vetten die gedeeltelijke hydrogenering ondergaan, bevatten echter iets dat transvetzuren wordt genoemd. Deze "transvetten" zijn ook betrokken als een risicofactor voor hartziekten. Deze vetten bevatten meerdere dubbele bindingen en worden beschreven als "gedeeltelijk gehydrogeneerd" op voedseletiketten.

In 2013 heeft de Amerikaanse Food and Drug Administration officieel vastgesteld dat transvetten echt gevaarlijk zijn en twee jaar later is het agentschap gaf voedselproducenten drie jaar om deze stoffen uit hun producten of verzoek om hun speciale gebruik te verwijderen. Transvetten worden vaak aangetroffen in koekjes, glazuren en glazuur, bevroren pizza's, koffierooms en magnetronpopcorn, dat wil zeggen, ze maken een groot deel uit van het Amerikaanse dessert en snackslandschap.