Warmteoverdracht:

* geleiding: De hitte van de hete stenen brengt rechtstreeks door contact met het voedsel over naar het voedsel. Dit is het meest prominent wanneer de stenen rechtstreeks met het voedsel worden begraven.

* convectie: Terwijl de stenen de lucht in de aardoven verwarmen, circuleert de hete lucht en kookt het voedsel verder. Dit is vooral relevant voor voedsel dat op de bovenste laag van de hangi wordt geplaatst.

* Straling: De hete stenen stralen warmte uit en dragen bij aan het algehele kookproces. Dit is minder belangrijk in vergelijking met geleiding en convectie, maar speelt nog steeds een rol.

thermodynamica:

* specifieke hitte: Verschillende soorten stenen hebben verschillende specifieke warmtecapaciteiten, wat betekent dat ze warmte absorberen en anders behouden. Māori gebruikt traditioneel rivierstenen, die warmte goed absorberen, waardoor een consistente kooktemperatuur wordt gewaarborgd.

* Fusiewarmte: Het proces van het smelten van ijs om stoom te creëren voor het koken omvat de fusieverwarmte, wat de energie is die nodig is om de toestand van materie van vaste in vloeistof te veranderen. Dit speelt een rol bij het gebruik van ijs in de hangi.

Andere fysica:

* Druk: Het gewicht van de aarde boven de hangi creëert druk, die kan helpen om bepaalde voedingsmiddelen te koken, zoals wortelgroenten, gelijkmatiger.

* drijfvermogen: De hete lucht in de hangi creëert een drijvende kracht die helpt het voedsel op te heffen, waardoor het wordt verpletterd door het gewicht van de aarde.

* isolatie: De aarde fungeert als een isolator, die de warmte van de stenen vangt en een consistente kooktemperatuur behoudt.

Optimalisatie:

* Steen selectie: De grootte en het type stenen zijn cruciaal voor optimale warmteoverdracht en distributie. Grotere stenen behouden warmte langer, terwijl kleinere stenen sneller opwarmen.

* Voedselplaatsing: De plaatsing van voedsel in de hangi is belangrijk, omdat verschillende voedingsmiddelen verschillende temperaturen en kooktijden vereisen.

* Aardtype: Het type grond dat voor de hangi wordt gebruikt, kan zijn vermogen om warmte te behouden en het voedsel te isoleren, beïnvloeden.

Door deze fysica -principes te begrijpen, hebben Māori een zeer efficiënte en duurzame kookmethode ontwikkeld die generaties lang is doorgegeven.