De activiteit van de meeste enzymen is sterk afhankelijk van pH en zal afnemen in zowel zure als basisomgevingen. Dit komt omdat enzymen eiwitten zijn en hun structuur en functie zeer gevoelig zijn voor veranderingen in pH.

Dit is waarom:

* Optimale pH: Elk enzym heeft een optimaal pH -bereik waar het op zijn hoogtepunt functioneert. Dit is de pH waar de actieve plaats in de meest geschikte conformatie is om aan zijn substraat te binden en de reactie te katalyseren.

* Zure omstandigheden: Als de pH te laag (zuur) is, kan de structuur van het enzym vervormd raken door overtollige waterstofionen (H+). Deze vervorming kan de actieve site verstoren, waardoor het minder effectief is of zelfs het enzym inactiveert.

* Basisvoorwaarden: Als de pH te hoog (basic) is, kan de structuur van het enzym ook vervormd raken vanwege een gebrek aan waterstofionen. Dit kan ook de actieve site verstoren en de enzymactiviteit verminderen.

Daarom gaat het niet om een specifiek enzym dat afneemt in zowel zure als basisomgevingen. Het is een algemeen principe dat van toepassing is op de meeste enzymen. Het specifieke pH -bereik waarbij een enzym het meest actief is, varieert afhankelijk van het enzym.

Belangrijke opmerking: Sommige enzymen kunnen specifiek worden aangepast om te functioneren in zure of basisomgevingen, zoals pepsine in de maag (zuur) of alkalische fosfatase in de darmen (basic). Zelfs deze enzymen hebben echter een beperkt bereik van pH -tolerantie buiten hun optimale omgeving.