Dit is waarom:

* ketonen hebben een polaire carbonylgroep (c =o): Het zuurstofatoom in de carbonylgroep is elektronegatief, waardoor het gedeeltelijk negatief is (Δ-) en het koolstofatoom gedeeltelijk positief (δ+). Dit creëert een dipoolmoment.

* Water is een zeer polair molecuul: Water heeft een gebogen vorm, met een gedeeltelijk negatief zuurstofatoom en gedeeltelijk positieve waterstofatomen.

* waterstofbinding: Het gedeeltelijk negatieve zuurstofatoom van het keton kan een waterstofbinding vormen met het gedeeltelijk positieve waterstofatoom van een watermolecuul.

Daarom kan de carbonylgroep van de keton interageren met water door waterstofbinding, wat bijdraagt ​​aan hun oplosbaarheid in water.

Het is echter belangrijk op te merken dat de mate van waterstofbinding tussen ketonen en water afhankelijk is van de structuur van de keton. Grotere ketonen met omvangrijke groepen in de buurt van de carbonyl kunnen zwakkere interacties voor waterstofbindende interacties hebben en minder oplosbaar zijn in water.