MSG is een zout van het aminozuur glutaminezuur . Het wordt beschouwd als een smaakverbeteraar en wordt vaak gebruikt bij het koken om de hartige (umami) smaak van voedingsmiddelen te verbeteren.

Hier is een uitsplitsing:

* zout: MSG wordt gevormd door de reactie van glutaminezuur met natriumhydroxide.

* aminozuur: Glutaminezuur is een van de 20 aminozuren die eiwitten vormen.

* smaakverbeteraar: MSG heeft geen eigen duidelijke smaak, maar het verbetert de bestaande voedselsmaken.

Het is belangrijk op te merken dat hoewel MSG over het algemeen veilig is voor consumptie, sommige mensen milde bijwerkingen kunnen ervaren, zoals hoofdpijn of misselijkheid.