* Sugar Verwijst voornamelijk naar sucrose (c₁₂h₂₂o₁₁) , maar het kan ook verwijzen naar andere suikers zoals glucose en fructose.

* azijn is een oplossing van azijnzuur (ch₃cooh) in water.

Wanneer u suiker en azijn mengt, vindt er een chemische reactie op, maar het is geen eenvoudige reactie met een enkele gebalanceerde formule. Dit is wat er gebeurt:

1. Hydrolyse: Het azijnzuur in azijn werkt als een katalysator om het sucrosemolecuul in zijn eenvoudigere componenten af ​​te breken, glucose (c₆h₁₂o₆) en fructose (c₆h₁₂o₆):

C₁₂h₂₂o₁₁ (sucrose) + h₂o (water) → c₆h₁₂o₆ (glucose) + c₆h₁₂o₆ (fructose)

2. Verdere reacties: De glucose en fructose kunnen vervolgens verder reageren met het azijnzuur in de azijn, waardoor verschillende esters worden gevormd (verbindingen gevormd door de reactie van een zuur en een alcohol).

Daarom is er geen enkele, eenvoudige gebalanceerde chemische formule voor de reactie tussen suiker en azijn. De reactie omvat meerdere stappen en produceert een complex mengsel van producten.